黔東南的青山綠水間，一壇壇酸湯正經(jīng)歷著時光的淬煉。在這片酸香四溢的土地上，一位90后博士跨越千里用科技與理想，讓傳統(tǒng)酸湯煥發(fā)新生，也讓自己的人生與貴州發(fā)展實現(xiàn)了“雙向奔赴”。

　　張玉龍，安徽人，凱里學(xué)院大健康學(xué)院食品科學(xué)與工程教研室主任，主要從事酸湯等發(fā)酵型食品研究及技術(shù)轉(zhuǎn)化運用。他的科研之路始于對微觀世界的癡迷。本碩博分別攻讀天然產(chǎn)物、食品微生物技術(shù)及肉品質(zhì)量控制研究的他，本可選擇發(fā)達地區(qū)的高薪職位，卻因“貴州情懷”毅然扎根苗嶺。

張玉龍正在檢查菌種樣本。

　　“我碩士在貴州大學(xué)讀的，妻子是安順人。一開始同事開玩笑說，怎么我一個‘肉博士’卻來黔東南搞酸湯了，但其實研究領(lǐng)域是相通的?！彼寡裕扒瓥|南地區(qū)酸湯的多樣性菌種資源和深厚酸湯飲食習(xí)慣，為其研究提供了極好的環(huán)境。目前黔東南酸湯產(chǎn)業(yè)亟待開發(fā)，自己身處這一沃土間，能更好地為其灌溉”。

　　2023年11月，張玉龍辭去原本的工作，毅然來到貴州黔東南。凱里學(xué)院為他搭建了科研舞臺：安家費、家屬工作安置、酸湯科研團隊組建、實踐教學(xué)生產(chǎn)線建設(shè)……對于高校而言，要留住的不僅是人才，更是讓其成為人才培養(yǎng)、產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的引擎。

　　在來到凱里學(xué)院的一年多時間里，張玉龍一刻不停歇地開啟了自己的酸湯研究之旅。

　　作為學(xué)校教師，張玉龍除每周完成11節(jié)課程外，還要帶領(lǐng)團隊完成研究課題、指導(dǎo)學(xué)生開展論文實驗以及處理教研室諸多事務(wù)。

張玉龍與同事進行交流探討。

　　在學(xué)生眼中，張玉龍既是實驗室中對每一個細節(jié)都一絲不茍的嚴(yán)格張博士，也是平時生活中會帶領(lǐng)他們探索課本外未知問題的隨和張老師。

　　“張老師平時都很關(guān)心我們，做實驗遇到問題都能及時給我們解答。去年8月初，我們實驗遇到問題向他求助，張老師那會兒剛動完腿部手術(shù)，拄著拐杖就來了實驗室。那天看他的微信步數(shù)走了1萬多步?！睂W(xué)生楊陽說道。

張玉龍指導(dǎo)學(xué)生開展實驗。

　　“張老師不是為了搞學(xué)術(shù)而搞學(xué)術(shù)，而是在把學(xué)術(shù)當(dāng)作探索未知世界的方式。這一理念也深深影響著我，讓我在學(xué)習(xí)中懂得不斷探索和創(chuàng)新。”楊陽表示，如今自己考上了貴州大學(xué)的碩士研究生，也受到其影響，未來畢業(yè)后打算留在貴州建設(shè)家鄉(xiāng)。

　　作為一名省級科技特派員，張玉龍也不斷為本土酸湯企業(yè)提供著技術(shù)支持和指導(dǎo)。目前，張玉龍帶領(lǐng)團隊正為4家本地企業(yè)提供技術(shù)支持，將實驗室成果轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)線上的真金白銀。

張玉龍帶領(lǐng)團隊前往企業(yè)開展幫扶。

　　在鎮(zhèn)遠古鎮(zhèn)食品有限責(zé)任公司的車間里，張玉龍團隊研發(fā)的“菌種強化發(fā)酵技術(shù)”正顛覆傳統(tǒng)：發(fā)酵周期從半年壓縮至2至3個月，年產(chǎn)量翻三倍。

　　“張博士團隊幫我們縮短發(fā)酵周期、保持酸湯原本風(fēng)味的同時，還降低了生產(chǎn)成本?！辨?zhèn)遠古鎮(zhèn)食品有限責(zé)任公司負責(zé)人曾玉菲表示，依托這一技術(shù)加持，今年該企業(yè)將進行擴產(chǎn)，預(yù)計年產(chǎn)量將從過去800噸提升至3200噸。

張玉龍（右）與同事在車間內(nèi)開展工作。

　　這僅是張玉龍團隊攻關(guān)眾多問題的縮影。如今，其團隊正在構(gòu)建的酸湯菌種資源庫，并聯(lián)合黔東南州農(nóng)科院打造酸湯原料新品種，為未來凱里酸湯產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化奠定基礎(chǔ)。此外，其在酸湯產(chǎn)業(yè)研究還延伸至酸湯護膚品、功能性飲料等大健康新賽道。通過“高校提供技術(shù)、企業(yè)轉(zhuǎn)化落地、政府搭建平臺”的“產(chǎn)學(xué)研”一體化，讓酸湯產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)一二三產(chǎn)高質(zhì)量融合。

　　“平時也會有其他企業(yè)來咨詢，都會幫他們解決問題，不過始終是分身乏術(shù)，現(xiàn)在也逐漸培養(yǎng)我們酸湯領(lǐng)域的新人才，希望盡可能地幫助酸湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展?！睆堄颀埍硎?，自己的理想是幫助凱里酸湯搭建成熟的技術(shù)體系，把自己的特長發(fā)揮出來，更好地服務(wù)地方，打破企業(yè)之間的生產(chǎn)壁壘，助力酸湯產(chǎn)業(yè)賦能地方經(jīng)濟發(fā)展。

張玉龍（左）在田地里考察。

　　從“貴州情懷”到“酸湯博士”，這位90后青年的故事，不僅是新一代科研人建功西部的實踐，更是貴州以政策創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)升級、文化自信擁抱時代的縮影。

　　近年來，貴州省委、省政府將酸湯產(chǎn)業(yè)納入十大千億級工業(yè)產(chǎn)業(yè)振興計劃，黔東南州成立酸湯產(chǎn)業(yè)專班，出臺專項規(guī)劃……在政策、技術(shù)、平臺的多方滋養(yǎng)下，凱里酸湯產(chǎn)業(yè)從作坊式生產(chǎn)邁向智能化集群，亦如酸湯本身，通過“菌群協(xié)作”發(fā)酵出“經(jīng)濟美味”。2024年，黔東南州酸湯產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值突破25億元，帶動5萬人以上就業(yè)。