貴州日報天眼新聞記者歐陽章杰

安徽人張玉龍喜愛貴州酸湯。

因為喜愛，這位“90后”博士跨越千里，來了一場與貴州酸湯的“雙向奔赴”。

2023年11月，張玉龍辭去原本的工作，來到貴州酸味最濃郁的黔東南州，擔任凱里學院大健康學院食品科學與工程教研室主任，主要從事酸湯等發(fā)酵型食品研究及技術(shù)轉(zhuǎn)化運用。張玉龍本碩博分別攻讀天然產(chǎn)物、食品微生物技術(shù)及肉品質(zhì)量控制研究，在貴州大學攻讀碩士期間，便對酸湯充滿興趣。“黔東南地區(qū)酸湯的多樣性菌種資源和深厚的酸湯飲食習慣，為我的研究提供了極好的條件?！睆堄颀堈f。

“實驗室里，張老師對每個細節(jié)都一絲不茍，他把學術(shù)當作探索未知世界的方式，這深深影響了我?！睂W生楊陽說，如今自己考上了貴州大學的碩士研究生，畢業(yè)后打算留在貴州建設(shè)家鄉(xiāng)。

作為一名省級科技特派員，張玉龍不斷為省內(nèi)酸湯企業(yè)提供技術(shù)支持和指導。目前，張玉龍正帶領(lǐng)團隊為4家企業(yè)提供技術(shù)支持，將實驗室成果轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)線上的真金白銀。

在鎮(zhèn)遠古鎮(zhèn)食品有限責任公司的車間里，張玉龍團隊研發(fā)的“菌種強化發(fā)酵技術(shù)”，讓酸湯發(fā)酵周期從半年壓縮到2至3個月，年產(chǎn)量翻三倍?！翱s短發(fā)酵周期的同時保持酸湯原有風味，有效降低了生產(chǎn)成本?！惫矩撠熑嗽穹票硎?，今年公司將進行擴產(chǎn)，預計年產(chǎn)量從過去的800噸提升至3200噸。

張玉龍團隊還構(gòu)建了酸湯菌種資源庫，并聯(lián)合黔東南州農(nóng)科院研發(fā)酸湯原料新品種。通過高校提供技術(shù)、企業(yè)轉(zhuǎn)化落地、政府搭建平臺的產(chǎn)學研一體化，推動酸湯產(chǎn)業(yè)向酸湯護膚品、功能性飲料等大健康新賽道延伸，讓酸湯產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)一二三產(chǎn)高質(zhì)量融合發(fā)展。

近年來，省委、省政府將酸湯產(chǎn)業(yè)納入十大千億級工業(yè)產(chǎn)業(yè)振興計劃，黔東南州成立酸湯產(chǎn)業(yè)專班，凱里酸湯產(chǎn)業(yè)從作坊式生產(chǎn)邁向智能化集群。2024年，黔東南州酸湯產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值突破25億元，帶動就業(yè)5萬人以上。

被譽為“酸湯博士”的張玉龍在貴州找到了建功立業(yè)的舞臺：“我要用知識和技術(shù)，幫助凱里酸湯搭建成熟的技術(shù)體系，更好服務(wù)貴州經(jīng)濟社會發(fā)展?！?/p>